Vins Saint-Bris Domaine Grande Roche - 2007

Le Domaine Grande Roche 2007, issu de l’appellation Saint-Bris dans le Chablisien, est un vin blanc sec atypique en Bourgogne. Contrairement à la majorité des blancs bourguignons vinifiés à partir de Chardonnay, ce Saint-Bris est élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, ce qui lui confère un profil aromatique unique dans la région. Le millésime 2007 a connu une météo contrastée, avec un été relativement frais ayant favorisé la fraîcheur aromatique et la vivacité en bouche, tout en préservant l’intégrité du fruit. La vinification privilégie généralement les cuves inox pour exprimer la pureté du Sauvignon, avec un élevage sur lies fines pour donner du volume et de la complexité au vin.

La région de Saint-Bris se situe juste au sud-ouest de Chablis, dans l’Yonne, sur un terroir de sols argilo-calcaires du Kimméridgien, similaires à ceux de Chablis. Cette configuration géologique particulière apporte minéralité et tension aux vins. Le climat, typique de la Bourgogne septentrionale, est frais et continental, avec des différences notables de température entre le jour et la nuit, favorisant ainsi la maturité lente des raisins tout en conservant acidité et finesse. Saint-Bris bénéficie d’une histoire singulière, puisque c’est la seule appellation de Bourgogne autorisée à produire du Sauvignon.

Ce vin s’accompagnera parfaitement de fruits de mer – huîtres, coquillages ou crevettes – qui mettront en avant sa fraîcheur saline et ses notes d’agrumes. Il se marie également avec des fromages de chèvre de la région, notamment le Crottin de Chavignol ou le Soumaintrain. Pour un accord régional authentique, proposez-le avec une gougère bourguignonne, ou une terrine de poisson.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce Saint-Bris 2007 légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver sa vitalité tout en révélant la complexité aromatique acquise lors de l’évolution en bouteille. Une aération d’une dizaine de minutes dans le verre permettra d’exprimer toute sa palette aromatique.