Vins Saint-Bris Domaine Sorin Coquard - Sauvignon - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Sorin Coquard signe ici avec sa cuvée Sauvignon 2024 un vin blanc d’une belle typicité, issu de l’appellation Saint-Bris AOC, la seule en Bourgogne à autoriser les cépages Sauvignon Blanc et Sauvignon Gris. Ce vin, monocépage ou assemblage des deux sauvignons, se distingue de ses voisins bourguignons à base de Chardonnay. Le millésime 2024, encore très jeune, laisse présager une expression particulièrement vive et aromatique, fruit d’une vinification bien maîtrisée, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur des arômes.

Saint-Bris est une enclave singulière dans le paysage bourguignon. Situé à proximité de Chablis, ce terroir bénéficie de sols calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité caractéristique. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente des raisins, permettant d’obtenir des vins au profil tendu, frais et dotés d’une belle acidité naturelle. L’histoire de Saint-Bris est marquée par les défis du phylloxéra et une résurgence dynamique autour du Sauvignon à la fin du 20e siècle, lui valant son identité à part.

Côté accords, le Saint-Bris du Domaine Sorin Coquard se prête admirablement aux fruits de mer — huîtres, crevettes, bulots — ainsi qu’aux poissons grillés ou en ceviche. La vivacité du Sauvignon s’accorde également à des fromages de chèvre de la région, comme le crottin de Chavignol, et saura sublimer un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de dorade. Pour les amateurs d'accords locaux, essayez-le avec une gougère bourguignonne ou une soupe de poissons légèrement crémée.

Servez ce vin jeune pour profiter de sa fraîcheur, idéalement entre 10 et 12°C. Privilégiez des verres à vin blanc pour concentrer les arômes et n’hésitez pas à aérer légèrement en carafe s’il s’avère très aromatique à l’ouverture. À déguster dès à présent, ou à garder quelques années si vous appréciez l’évolution du Sauvignon sur des notes plus complexes.