Vins Saint-Bris Gueguen - Serenity - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Bris AOC "Cuvée Serenity" 2023 du Domaine Gueguen est un vin blanc rare et singulier dans le paysage bourguignon. Issu du Sauvignon Blanc — cépage atypique en Bourgogne, plutôt que le traditionnel Chardonnay — il exprime une personnalité vive et aromatique. Le millésime 2023, marqué par une météo généreuse après quelques épisodes de pluie, a favorisé la maturité du raisin, tout en gardant une belle fraîcheur typique de ce terroir. La vinification vise généralement à préserver le fruit et la tension naturelle du Sauvignon, avec un élevage principalement en cuves inox pour conserver le caractère éclatant du cépage, sans fard.

La région de Chablisien, dans le nord de la Bourgogne, doit son identité à ses sols calcaires riches en fossiles marins, appelés kimméridgiens. Ce substrat minéral confère aux vins une minéralité ciselée, signature de la région. Le climat est relativement froid, ce qui permet d’obtenir des vins d’une grande fraîcheur et d’une acidité marquée. L’appellation Saint-Bris, la seule de Bourgogne à autoriser le Sauvignon, possède une histoire originale : dans les années 1970-1980, alors que le phylloxéra avait changé la physionomie du vignoble, des vignerons audacieux ont redonné vie à ces terroirs avec ce cépage emblématique de la Loire, aujourd’hui reconnu et apprécié pour son expression particulière à Saint-Bris.

Ce vin se prête à des accords avec des fruits de mer, des huîtres de la Côte d’Opale ou un tartare de dorade, où sa vivacité sublime la texture iodée et la délicatesse des chairs. Il accompagne également à merveille le crottin de Chavignol affiné ou la gougère bourguignonne, dont la richesse trouve un contrepoint dans la fraîcheur acidulée du Sauvignon. Pour plus d’exotisme, essayez-le avec un ceviche de bar ou une salade d’agrumes et crustacés.

Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques et sa tension, servez ce Saint-Bris "Cuvée Serenity" à une température de 8 à 10°C. Dégusté jeune, il séduit par sa pureté et sa vivacité, mais vous pouvez aussi le laisser vieillir deux à trois ans pour explorer sa minéralité et ses notes citronnées plus complexes.