Vins Saint-Bris Guybout de Fraytière - Lisalie

Avis Viniou

La cuvée Lisalie du domaine Guybout de Fraytière est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Bris, une singularité du vignoble bourguignon. Bien que ce vin soit non millésimé, il prend pleinement racine dans le terroir du Chablisien, à la limite nord de la Bourgogne, où les vignes expriment une fraîcheur typique. Contrairement au reste de la région, c’est ici le sauvignon blanc qui règne, apportant au vin des notes vibrantes d’agrumes, de groseille à maquereau, de buis et parfois une fine touche minérale. La vinification traditionnelle met en valeur la pureté du fruit et la fraîcheur, tout en préservant cette tension saline particulière que l’on retrouve dans ce secteur.

Saint-Bris est l’unique appellation de Bourgogne à autoriser le sauvignon blanc, un héritage remontant au XIXe siècle, époque où le phylloxéra avait sévèrement touché les plantations autochtones. Située tout près de Chablis, la région jouit d’un climat septentrional et de sols argilo-calcaires riches en kimméridgien, la même roche que celle de Chablis, conférant ainsi au vin une élégance, une vivacité et une minéralité recherchées. L’histoire du vignoble est marquée par la volonté de préserver l’originalité du cépage sur un terroir bourguignon, créant une identité singulière.

Pour sublimer la cuvée Lisalie, plusieurs accords mets-vins sont envisageables. Elle accompagnera à merveille des fruits de mer, tels que des huîtres de Normandie, des crevettes grises ou des bulots. Un ceviche de poisson blanc, un tartare de saumon aux herbes ou, dans la tradition régionale, un fromage de chèvre frais du Mâconnais ou un gougère bourguignonne se marieront parfaitement avec la fraîcheur et les arômes du vin. À table, les saveurs citronnées et la structure droite de ce Saint-Bris sauront également équilibrer une volaille en sauce légère ou une terrine persillée.

Pour en apprécier toutes les subtilités, il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Une température fraîche révèlera toute sa vivacité, sa netteté et permettra à ses notes aromatiques de s’exprimer pleinement dès l’ouverture. Une aération de quelques minutes en verre accentuera également sa complexité.