Vins Saint-Bris Icauna - Émotions Minérales - 2023

Avis Viniou

La cuvée Émotions Minérales 2023 du domaine Icauna, issue de l’appellation Saint-Bris AOC, est une rareté en Bourgogne puisqu’elle est élaborée majoritairement à partir du cépage Sauvignon, là où la région préfère habituellement le Chardonnay. Ce millésime 2023 s’ancre dans la tradition de fraîcheur et d’expression minérale inhérente à son terroir du Chablisien. Les vignobles bénéficient ici de sols argilo-calcaires du Kimméridgien, conférant au vin cette tension et cette pureté si prisées, tandis que la vinification s’oriente souvent vers la préservation du fruit et de l’éclat aromatique, avec un élevage en cuves pour conserver toute la vivacité du Sauvignon. Le résultat en bouteille dévoile généralement des arômes d’agrumes, de buis, de groseille à maquereau et une finale saline typique des vins de Saint-Bris.

Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, jouit d’un patrimoine viticole prestigieux. Son climat est marqué par la fraîcheur, avec des hivers rudes et des étés tempérés, favorisant la lente maturation du raisin. La présence majeure du sol kimméridgien — mélange de marnes argileuses et de fossiles marins — participe pleinement à la dimension minérale des blancs produits dans cette zone. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais Saint-Bris se distingue par son adoption du Sauvignon à la faveur du phylloxéra, se démarquant ainsi au sein de la Bourgogne.

Ce vin blanc sec, fringant et aromatique, offre de merveilleux accords à table. Servez-le en apéritif avec des gougères, ou accompagnez-le de fruits de mer, de poissons grillés ou d’huîtres pour souligner sa fraîcheur iodée. Les escargots de Bourgogne, persillés, s’accordent idéalement avec la vivacité du Sauvignon, tout comme un ceviche d’agrumes. Les fromages de chèvre locaux, tels que le crottin de Chavignol, mettent aussi en valeur sa dimension herbacée.

Pour profiter pleinement de la cuvée Émotions Minérales, servez-la fraîche, autour de 8-10°C. Un passage léger en carafe n’est pas nécessaire, la jeunesse et le croquant du millésime 2023 se révèlent dès l’ouverture de la bouteille.