Vins Saint-Bris LE TEMERAIRE - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Bris AOC "Le Téméraire" 2022 est un vin blanc singulier issu du Chablisien, une sous-région bourguignonne réputée pour la pureté de ses terroirs calcaires. Contrairement à la majorité des vins blancs de Bourgogne composés de Chardonnay, le Saint-Bris est l’unique appellation de la région permettant l’élaboration de vins à partir du cépage Sauvignon Blanc, parfois complété d’un soupçon de Sauvignon Gris. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques globalement favorables, apportant une belle maturité tout en conservant la vivacité caractéristique des sols kimméridgiens de la région. La vinification, généralement en cuves inox pour ce type de vin, vise à restituer toute la fraîcheur, l’expression aromatique et la tension minérale du Sauvignon.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, est célèbre pour son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais souvent tempérés par la fraîcheur de la rivière Serein et par son sol unique composé principalement de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins. Ces conditions confèrent aux vins une assise minérale remarquable, une trame élégante et une identité incomparable. Saint-Bris, au sud-ouest de Chablis, possède une histoire singulière liée à la tradition du Sauvignon, héritée en partie du phylloxéra, mais qui aujourd’hui fait la richesse et l’originalité de cette AOC.

En termes d’accords mets-vins, ce Saint-Bris 2022 s’accordera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de poissons ou encore des ceviches. Son expression citronnée et légèrement herbacée sublimera également des fromages de chèvre ou un Crottin de Chavignol. Un autre bel accord sera trouvé avec des spécialités bourguignonnes telles qu’une gougère ou un jambon persillé, dont la fraîcheur réponde à la droiture du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de profiter pleinement de sa palette aromatique tout en préservant sa vivacité et sa minéralité. Il est préférable de le déguster dans sa jeunesse, dans les deux à quatre ans qui suivent la récolte, pour apprécier tout son croquant et sa délicate nervosité.