Vins Saint-Bris Bailly-Lapierre - Sauvignon blanc - 2023

Avis Viniou

Ce Saint-Bris 2023 du domaine Bailly-Lapierre est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon blanc, particularité rare en Bourgogne où le Chardonnay règne en maître. Cette cuvée, issue du millésime 2023, offre toute la pureté et la vivacité du Sauvignon sur les sols calcaires du Chablisien. Les vignes prospèrent sur des terres argilo-calcaires typiques, souvent dites “kimméridgiennes” dans la région, conférant au vin une minéralité élégante et une belle fraîcheur. Après des vendanges soigneusement réalisées, la vinification met l’accent sur la préservation des arômes variétaux et de la tension naturelle du cépage, donnant un vin à la robe pâle et brillante, au nez intensément fruité, marqué par le pamplemousse, le bourgeon de cassis et une pointe florale.

Le vignoble de Saint-Bris, situé à quelques kilomètres au sud-ouest de Chablis, est l’unique appellation de Bourgogne autorisée à travailler le Sauvignon blanc. Les hivers y sont rigoureux, les étés relativement chauds, mais toujours tempérés par la proximité de la rivière Yonne, favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols riches en fossiles marins, crayeux et drainants, apportent cette fameuse trame minérale qui distingue les vins de la région. Ce terroir exceptionnel, couplé à l’histoire viticole dynamique de la Bourgogne, permet de produire des vins de grande finesse.

Ce Saint-Bris accompagnera parfaitement des huîtres fraîches ou des fruits de mer, soulignant leur salinité naturelle par sa vivacité. Essayez-le également avec un carpaccio de dorade, des escargots à la bourguignonne ou un fromage de chèvre local comme le crottin de Chavignol, sa fraîcheur et ses arômes herbacés créant un superbe équilibre en bouche.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Un passage d’une demi-heure en carafe pourra lui permettre de s’ouvrir davantage, révélant pleinement ses arômes vifs et sa belle persistance minérale.