Vins Saint-Bris Domaine La Sourde - 2018

Avis Viniou

Le Domaine La Sourde 2018 Saint-Bris AOC Rouge est un vin atypique, car l’appellation Saint-Bris est essentiellement reconnue pour ses vins blancs issus du sauvignon. Ici, c’est un vin rouge, ce qui témoigne d’une expression originale du terroir. Bien que le détail des cépages ne soit pas précisé, il est probable qu’il s’agisse de pinot noir, conformément à la tradition bourguignonne, voire d’un rare assemblage avec du césar, cépage encore présent dans l’Yonne. Le millésime 2018 fut chaud et sec en Bourgogne, donnant des vins rouges mûrs, avec une belle intensité fruitée et une structure souple. La vinification est ici probablement traditionnelle, en cuves pour préserver la fraîcheur du fruit et permettre au terroir de s’exprimer sans artifice.

Le vignoble de Saint-Bris, situé près d’Auxerre dans le Chablisien, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux, des étés chauds et une belle amplitude thermique. Les sols sont essentiellement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, qui donnent aux vins une minéralité caractéristique. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, autrefois prospère grâce à l’Yonne et au vignoble bourguignon dans son ensemble, avant le déclin dû au phylloxera. Aujourd’hui, Saint-Bris se distingue par son identité atypique au sein de la Bourgogne, en particulier par la présence du sauvignon blanc pour les blancs et de cépages classiques pour les rouges.

Ce Saint-Bris Rouge est idéal à associer avec une cuisine bourguignonne authentique, telle qu’une joue de bœuf braisée ou un jambon persillé. Son côté fruité et sa fraîcheur accompagneront aussi très bien une volaille rôtie, un fromage à pâte molle type époisses, voire une terrine de campagne. Pour des accords locaux, vous pouvez envisager des gougères ou une andouillette de Chablis.

Je vous conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C. Un carafage rapide permettra de révéler toute l’expansivité aromatique du vin sur la cerise, la fraise des bois et une discrète touche épicée signature des rouges du nord de la Bourgogne. Les tanins seront souples mais présents, offrant un vin gourmand qui s’exprimera parfaitement sur un repas convivial.