Vins Saint-Bris Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot - La Ronce - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot propose avec la cuvée La Ronce 2018 un vin blanc sec issu de l'appellation Saint-Bris, unique en Bourgogne car c’est la seule à permettre la culture du sauvignon. Cépage rare dans cette région habituellement dominée par le chardonnay, le sauvignon de Saint-Bris révèle ici toute son originalité. Le millésime 2018 fut particulièrement réussi en Bourgogne, marqué par un été chaud et régulier, offrant ainsi des vins à la fois mûrs, aromatiques et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification, soignée au domaine Goisot, vise à préserver la pureté du fruit et à exprimer l’empreinte du terroir.

Le vignoble de Saint-Bris se situe aux abords d’Auxerre, au nord-ouest de la Bourgogne, sur des sols riches en kimméridgien mêlant marnes et calcaires, très propices à la vivacité du sauvignon. Cette particularité géologique, héritée de la mer jurassique, confère aux vins une remarquable minéralité. Le climat continental, avec des alternances marquées entre chaleurs estivales et fraîcheur nocturne, permet une belle expression aromatique et une acidité bien intégrée. Longtemps méconnue, l’appellation Saint-Bris séduit aujourd’hui les amateurs à la recherche d’originalité au sein du vignoble bourguignon, tout en restant fidèle à l’élégance de la région.

Ce Saint-Bris 2018, avec ses arômes de groseille à maquereau, de pamplemousse, de buis, et sa subtile trame florale, accompagnera à merveille les huîtres, crustacés, ceviches de poisson blanc, sushis, ou encore une truite en papillote. Son caractère frais se mariera également parfaitement avec les escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre frais, souvenir des spécialités régionales.

À la dégustation, servez-le frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc élancé pour révéler ses notes aromatiques et sa vivacité. Carafer légèrement ce vin jeune peut également s’avérer bénéfique pour ouvrir la palette aromatique tout en conservant la pureté et la tension qui font toute la particularité de cette cuvée.