Vins Saint-Bris Domaine Fillon & Fils - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Fillon & Fils signe avec ce Saint-Bris AOC 2023 un blanc sec étonnant, qui se distingue dans le paysage bourguignon par l’utilisation exclusive du cépage Sauvignon, une rareté en Bourgogne. Ce millésime 2023 séduit par sa jeunesse et sa vivacité. La vinification, menée en cuves inox, préserve la pureté aromatique et la fraîcheur caractéristiques du Sauvignon, tout en mettant en valeur le terroir unique du Chablisien : des sols argilo-calcaires kimméridgiens qui confèrent au vin une minéralité ciselée et une tension agréable. Au nez, on retrouve des arômes d’agrumes, de buis, de groseille à maquereau et une note subtilement iodée ; en bouche, l’attaque est franche, portée par une acidité maîtrisée, une belle persistance sur des notes de citron vert et une légère salinité en finale.

La région de Saint-Bris, nichée à l’extrémité nord-ouest de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers sont frais et les étés tempérés, conditions idéales pour exprimer toute la fraîcheur du Sauvignon. Le vignoble de Saint-Bris est d’ailleurs unique en Bourgogne, car c’est la seule appellation autorisant ce cépage originaire du Val de Loire, une singularité issue d’une longue tradition locale qui confère à ses vins une expression originale entre la minéralité bourguignonne et l’exubérance aromatique du Sauvignon.

Ce Saint-Bris s’apprécie particulièrement avec des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou en carpaccio, ainsi que des fromages de chèvre frais – pourquoi pas un crottin de Chavignol ou un fromage local comme le Soumaintrain affiné. Vous pouvez aussi l’associer à des spécialités régionales telles qu’une gougère bourguignonne ou une truite à l’oseille, pour jouer sur les accords de fraîcheur et de minéralité.

Pour la dégustation, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Un passage en carafe rapide peut être envisagé afin de libérer tout son bouquet aromatique. Ce Saint-Bris 2023 se révèle dès à présent, mais il pourra aussi gagner en complexité avec une à deux années de garde.