Avis Viniou
Le Saint-Bris AOC 2023 du domaine Simonnet-Febvre est un vin blanc sec singulier au sein du paysage bourguignon, élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, rare en Bourgogne où le Chardonnay prévaut généralement. Ce millésime 2023, d’une grande fraîcheur, exprime toute la typicité du terroir du Chablisien, avec des vignes implantées sur les sols kimméridgiens riches en fossiles marins qui confèrent au vin son élégance minérale. La vinification, menée avec soin par la maison Simonnet-Febvre, privilégie l’expression de la pureté du fruit et de la vivacité, par un pressurage doux, une fermentation à basse température et un élevage en cuves inox pour préserver la tension et l’aromatique caractéristiques du Sauvignon.
La région de Saint-Bris, située à l’ouest de Chablis, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés grâce à la proximité de la vallée de l’Yonne. Le sol, composé principalement d’argilo-calcaires, permet au Sauvignon de développer une palette d’arômes allant des agrumes (pamplemousse, citron vert) aux notes de buis, de bourgeon de cassis et parfois une légère touche iodée. Saint-Bris est la seule appellation de Bourgogne autorisée à produire des blancs à partir de Sauvignon, fruit d’une histoire ancienne liée à la propagation du phylloxéra et à l’adaptation de ce cépage dans la région.
L’expression franche et vive de ce vin s’accorde parfaitement avec des poissons grillés ou juste poêlés, des huîtres, des crustacés, mais aussi des fromages de chèvre frais dont la Bourgogne a le secret. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un jambon persillé ou même d’un escargot à la bourguignonne, les arômes herbacés du Sauvignon faisant merveille avec le beurre persillé.
Pour en apprécier toute la fraîcheur, servez ce Saint-Bris autour de 8 à 10°C. Privilégiez de jeunes années pour la vivacité, mais il saura aussi gagner en complexité aromatique en se patinant sur deux ou trois ans en cave. Une belle cuvée à partager à l’apéritif ou tout au long d’un repas estival.
