Vins Saint-Bris Domaine Follin et Fils - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Bris 2023 du Domaine Follin et Fils est une belle expression d’un vin blanc sec issu d’une appellation singulière en Bourgogne. Ce vin se distingue par l’utilisation du cépage Sauvignon Blanc, ce qui est unique en Bourgogne où le Chardonnay règne habituellement. Le millésime 2023, marqué par une météo globale généreuse, confère au vin une fraîcheur acidulée, une aromatique vive et des notes élégantes d’agrumes, de groseille blanche, de fleur de sureau et une pointe végétale qui rappelle la feuille de cassis. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique du cépage, permet d’obtenir un vin précis, droit et doté d’une belle tension minérale, rappelant parfois certains Sauvignon de la Loire, mais avec la patte bourguignonne.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des influences océaniques et parfois quelques gelées printanières. Les sols sont majoritairement composés de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant aux vins cette minéralité si reconnaissable. Saint-Bris est une AOC à part, héritière d’une tradition viticole qui a su conserver la culture du Sauvignon après la crise du phylloxéra, alors que partout ailleurs le cépage chardonnay a pris le dessus. Ce terroir unique, entre terres argilo-calcaires et expositions variées, donne naissance à des vins francs et d’une belle typicité, parfaits ambassadeurs de leur histoire viticole atypique.

En termes d’accords mets-vins, ce Saint-Bris accompagnera idéalement des fruits de mer, huîtres, bulots ou crevettes, ainsi que les poissons grillés ou carpaccios de poissons blancs. Il se mariera aussi à la perfection avec les fromages de chèvre frais, en particulier le crottin de Chavignol, ou encore des escargots de Bourgogne pour une touche locale. Les cuisines exotiques légèrement épicées ou à base de légumes verts (asperges, petits pois, fèves) s’accorderont très bien avec sa vivacité aromatique.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’aérer légèrement dans le verre pour révéler toute sa palette aromatique. À boire jeune pour profiter de son éclat, mais il saura aussi évoluer sur deux à trois ans pour gagner en complexité.