Vins Saint-Bris Domaine Anne Goisot Arnaud - Mon Coeurille - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Anne Goisot Arnaud nous propose ici une cuvée particulièrement singulière pour la Bourgogne : "Mon Coeurille", Saint-Bris AOC 2015. Ce vin blanc sec se distingue par l'emploi du sauvignon blanc, cépage rare dans la région, mais autorisé à Saint-Bris, seule appellation bourguignonne à en produire. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis d’atteindre une belle maturité du raisin tout en conservant fraîcheur et tension, caractéristiques du terroir chablisien. Le domaine, artisan réputé du secteur, travaille ses vignes avec précision, et la vinification sobre met en avant la typicité du cépage et la minéralité du sol. Le vin dévoile une robe pâle aux reflets verts, un nez expressif sur les agrumes et la pierre à fusil, et une bouche ciselée, saline et énergique, aux notes de pamplemousse et de fleurs blanches.

La région du Chablisien, au nord-ouest de la Bourgogne, est réputée pour son sol kimméridgien composé de marnes argilo-calcaires, qui imprime aux vins une minéralité et une vivacité caractéristiques. Saint-Bris, voisine de Chablis, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés secs. C’est ce terroir unique, riche en fossiles marins, qui confère au sauvignon une expression singulière, bien distincte de ses cousins de Loire ou de Bordeaux, et qui mêle la fraîcheur, l’éclat aromatique et une profondeur inattendue.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des fruits de mer iodés, tels que des huîtres ou des bulots, mais permettra aussi d’accompagner des fromages de chèvre frais, des sushis ou des poissons grillés. Un accord régional particulièrement réussi consistera à le servir sur une gougère bourguignonne ou, pour plus d’audace, sur une andouillette de Chablis. Sa droiture coupera la richesse de mets en sauce, notamment ceux à base de crème légère.

Pour une dégustation optimale, privilégiez une température comprise entre 9 et 11°C. Ouvrez-le une dizaine de minutes avant pour que le bouquet se révèle pleinement, et profitez de sa finesse dans un verre à blanc élancé, idéal pour concentrer ses arômes vifs et raffinés. Ce vin peut se boire dès à présent mais saura encore se complexifier en cave plusieurs années.