Vins Saint-Bris Cave La Chablisienne - 2023

Avis Viniou

La cuvée Saint-Bris 2023 issue de la Cave La Chablisienne est une expression rare et singulière du vignoble bourguignon. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon, une exception notable en Bourgogne, région traditionnellement dominée par le Chardonnay et le Pinot Noir. Le millésime 2023, marqué par un été modérément chaud et quelques épisodes de pluie salvateurs, a permis d’obtenir des raisins à la maturité équilibrée, offrant fraîcheur, vivacité et une belle intensité aromatique. La vinification, orchestrée par la réputée coopérative de La Chablisienne, privilégie généralement une fermentation en cuve inox à basse température afin de préserver le caractère fruité et les arômes variétaux typiques du Sauvignon, tout en mettant en valeur la minéralité du terroir.

Le vignoble de Saint-Bris, situé dans l’Yonne au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental apportant fraîcheur et amplitude thermique, idéal pour préserver l’acidité naturelle du Sauvignon. Les sols argilo-calcaires et marneux, similaires à ceux de Chablis voisin, confèrent aux vins une minéralité ciselée et une expression aromatique délicate, très différente du style ligérien ou bordelais. L'histoire de cette appellation singulière remonte au XIXe siècle, lorsque le phylloxéra força les vignerons locaux à expérimenter de nouveaux cépages, faisant du Sauvignon le pilier de Saint-Bris.

Au nez, ce Saint-Bris 2023 dévoile des notes vives de groseille à maquereau, de fleurs blanches et d’agrumes, rehaussées de touches de buis et de pierre à fusil. En bouche, la trame est tendue, fraîche, avec une finale saline très désaltérante. Ce vin s’accordera merveilleusement avec des huîtres, un ceviche de dorade, des tartares de poisson, ou encore les traditionnels escargots de Bourgogne à l’ail. Il accompagne également très bien le crottin de Chavignol ou d’autres fromages de chèvre frais, révélant alors toute sa fraîcheur et sa dynamique aromatique.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Bris 2023, il convient de le servir frais, entre 8 et 10°C. Vous pourrez l’ouvrir dès à présent pour sa fraîcheur juvénile, mais il saura également se bonifier sur deux à trois ans, développant alors une complexité supplémentaire. Pensez à l’aérer légèrement en carafe pour exprimer toute sa palette aromatique dans les meilleures conditions.