Vins Saint-Bris Domaine Bersan - Saint Bris - 2015

Ce Saint-Bris 2015 du Domaine Bersan est une belle représentation de l’unicité de cette appellation, la seule en Bourgogne à être élaborée principalement à partir du cépage sauvignon. Ce millésime 2015, d’une belle maturité, exprime des arômes vifs et frais typiques du sauvignon : notes d’agrumes, de buis, avec un côté légèrement exubérant de fruit de la passion et une subtile minéralité qui rappelle des pierres à fusil et la craie. La vinification privilégie la fraîcheur et la pureté du fruit, souvent en cuves inox pour préserver la vivacité aromatique, avec parfois un élevage sur lies pour apporter du gras et une certaine complexité.

Le vignoble de Saint-Bris se situe à la frontière septentrionale de la Bourgogne, dans le pays du Chablisien, où le climat continental favorise les maturités lentes et une expression nette de la minéralité. Les sols sont constitués de marnes et de calcaires du Kimméridgien, conférant au vin une tension si spécifique. L’histoire du sauvignon à Saint-Bris remonte au phylloxéra, lorsqu’on replanta une partie du vignoble avec ce cépage venu du Val de Loire. Aujourd’hui, l’appellation est la seule exception au monopole du chardonnay pour les blancs bourguignons.

Le style vif et aromatique du Saint-Bris s’accommode parfaitement de mets iodés et frais. Il accompagne merveilleusement un plateau de fruits de mer, des huîtres ou encore des poissons blancs en ceviche. Pour une touche régionale, essayez-le avec un fromage de chèvre local tel que le crottin de Chavignol, ou encore une terrine de poissons de rivière. Sa fraîcheur citronnée convient aussi à des plats asiatiques légèrement relevés à base de gingembre ou de coriandre.

À la dégustation, servez ce Saint-Bris 2015 à une température de 8 à 10°C pour mettre en valeur sa vivacité et ses arômes délicats. Un court passage en carafe peut être envisagé s’il présente une légère réduction en début de bouteille, mais il s’apprécie le plus souvent dès l’ouverture pour sa palette aromatique expressive et sa tension en bouche.