Vins Saint-Bris Domaine Les Temps Perdus - Sauvignon - 2010

Avis Viniou

Le Domaine Les Temps Perdus, avec sa cuvée Sauvignon Saint-Bris 2010, offre une expression rare en Bourgogne, où le sauvignon est le cépage principal, contrairement au chardonnay omniprésent dans la région. Issu du millésime 2010, réputé pour sa fraîcheur et son équilibre, ce blanc sec séduit par sa vivacité. Le terroir du Saint-Bris, situé à la périphérie du Chablisien, se distingue par ses sols argilo-calcaires très favorables au sauvignon, permettant le développement d’arômes précis, d’une belle trame minérale et d’une acidité ciselée. Ce vin livre généralement un bouquet expressif, mêlant agrumes, fruits exotiques, groseille à maquereau, et des notes subtiles d’herbes fraîches ou de buis. La bouche se montre tendue, saline, avec une persistance caractéristique.

La région de Saint-Bris, unique en Bourgogne, possède une histoire singulière. Longtemps tournée vers le cépage sauvignon – suite à la crise du phylloxera et à la proximité du département de l’Yonne – elle a su préserver ce patrimoine atypique. Le climat continental du Chablisien, avec ses hivers froids, ses printemps parfois gélifs et ses étés tempérés, convient particulièrement bien à la maturation lente du sauvignon, offrant des vins d’une grande fraîcheur, dotés d’une élégance et d’une identité propres à ce petit coin de Bourgogne.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Bris se mariera idéalement avec des fruits de mer, des huîtres fraîches, des crevettes grises ou un tartare de poisson blanc. Il accompagne aussi très bien les fromages de chèvre frais de la région, comme le crottin de Chavignol, ou des plats locaux tels qu’un jambon persillé. Son acidité tranchante est également parfaite pour relever la finesse d’un ceviche ou d’un carpaccio de Saint-Jacques.

Pour la dégustation, il convient de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique. Pensez à l’ouvrir juste au moment du service pour profiter de son expression la plus pure. Ce millésime 2010, s’il a été bien conservé, révèle aujourd’hui une complexité mature, tout en gardant une vivacité remarquable.