Vins Saint-Bris Domaine Jean-Louis et Jean-Christophe Bersan - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Bris 2020 du Domaine Jean-Louis et Jean-Christophe Bersan est un vin blanc issu de l’appellation Saint-Bris, unique en Bourgogne pour travailler essentiellement le cépage Sauvignon, qu’il s’agisse du Sauvignon Blanc ou dans une moindre mesure du Sauvignon Gris. Ce millésime 2020 s’inscrit dans une année marquée par une météo clémente, donnant des raisins d’une belle maturité, aux arômes précis et frais. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, avec un élevage souvent court permettant de conserver toute la fraîcheur aromatique propre au Sauvignon de ce terroir.

Saint-Bris est une appellation atypique au sein du Chablisien, zone plus reconnue pour ses Chardonnay cristallins. Situé à proximité d’Auxerre dans le nord de la Bourgogne, son terroir repose sur des sols kimméridgiens et argilo-calcaires favorisant la minéralité et la vivacité des vins. Le climat est caractérisé par des hivers froids, des printemps parfois capricieux, mais des étés généralement tempérés. Cela confère aux vins une élégance naturelle et une tension qui fait le bonheur des amateurs de blancs tendus et aromatiques. L’histoire viticole de Saint-Bris s’appuie sur quelques familles de vignerons passionnés qui perpétuent un savoir-faire cher à cette enclave bourguignonne.

En matière d'accords mets-vins, le Saint-Bris 2020 révèle toute sa personnalité sur des fruits de mer, des huîtres, un ceviche de dorade ou un simple tartare de poisson. Sa vivacité se marie aussi parfaitement avec des fromages de chèvre frais ou un crottin de Chavignol de la région. Pour rester local, on pourra l’essayer sur une spécialité bourguignonne telle que les escargots à la bourguignonne, dont il rehaussera les notes aromatiques sans dominer le plat.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son expressivité, je recommande de servir ce vin à une température de 9-11°C. Un passage rapide en carafe peut également lui permettre d’exprimer davantage son bouquet si le vin paraît un peu fermé à l’ouverture. À déguster dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, ou après deux à trois ans pour découvrir une expression plus mûre et complexe du Sauvignon de Bourgogne.