Vins Saint-Bris Veldor & Cie

Le vin que vous avez sélectionné, issu de la maison Veldor & Cie sous l’appellation Saint-Bris AOC, attire tout de suite l’attention. À noter cependant que l’AOC Saint-Bris est historiquement et exclusivement dédiée à la production de vins blancs secs, principalement à partir du cépage Sauvignon (Sauvignon Blanc et Sauvignon Gris). L’évocation d’un Saint-Bris rouge sec est donc très atypique, possiblement une erreur de mention ou une cuvée expérimentale rarissime. Néanmoins, concentrons-nous sur la typicité attendue d’un vin de ce secteur, en adaptant notre lecture.

Le Chablisien, sous-région nordique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué : les hivers sont rigoureux, les printemps précoces et les étés modérément chauds, ce qui permet de préserver une grande fraîcheur aromatique dans les raisins. Les sols du Chablisien, dominés par les célèbres marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent une minéralité unique aux vins. La tradition viticole de Saint-Bris se distingue dans ce vignoble par l’originalité de ses vins blancs de Sauvignon, offrant des notes florales vives, des arômes d’agrumes, de fruits exotiques et une finale saline. Si vous avez véritablement un vin rouge, il pourrait s’agir d’une rareté élaborée à partir de Pinot Noir ou d’un autre cépage bourguignon, avec un profil léger, tendre, où se mêlent fruits rouges frais et fine structure.

Pour les accords mets-vins, un Saint-Bris classique – habituellement blanc – sublimera poissons grillés, fruits de mer, ou encore du fromage de chèvre frais, comme le crottin de Chavignol. S’il s’agit d’un rouge léger issu du Chablisien, privilégiez une belle terrine de volaille aux fines herbes, un jambon persillé ou un poulet rôti, rejoignant ainsi les traditions bourguignonnes. Essayez aussi avec une caille rôtie ou un fromage doux à pâte molle.

Pour la dégustation, servez ce vin à 12-14°C s’il s’agit d’un rouge léger, ou à 8-10°C s’il s’agit effectivement d’un Saint-Bris blanc classique. Privilégiez des verres tulipe pour que le vin révèle toute sa subtilité aromatique, et n’hésitez pas à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.