Vins Saint-Bris Domaine Bersan & Fils - Sauvignon de St-Bris - 1998

Avis Viniou

Le Domaine Bersan & Fils signe ici un Saint-Bris AOC 1998 remarquable, issu exclusivement du cépage Sauvignon, un cas unique en Bourgogne où ce cépage est réservé à cette seule appellation. Millésime déjà évolué, ce vin blanc sec développe tout le potentiel de son terroir singulier, situé à la limite nord du vignoble bourguignon, non loin de Chablis. Les vignes profitent de sols typiquement argilo-calcaires et marneux, conférant au vin une belle tension et une minéralité vibrante. Après une vinification traditionnelle, le Saint-Bris gagne en complexité à l’élevage, s’exprimant pleinement après plusieurs années de garde, comme c’est le cas ici.

La région du Chablisien, à laquelle appartient l’appellation Saint-Bris, jouit d’un climat continental, parfois rude, mais aussi propice à la production de vins fins, réputés pour leur fraîcheur et leur vivacité. Les sols kimméridgiens riches en fossiles marins apportent cette signature minérale unique, tandis que l’influence des rivières alentours tempère les extrêmes. L’histoire de Saint-Bris est singulière : au XIXe siècle, le cépage Sauvignon fut introduit pour remplacer le vignoble décimé par le phylloxéra, ce qui explique encore aujourd’hui la singularité de cette appellation.

Ce Saint-Bris 1998, aux arômes aujourd’hui évolués, associe des notes d’agrumes confits, de pierre à fusil, de buis et des touches miellées. Il accompagnera parfaitement des fruits de mer, un tartare de poisson, des huîtres ou encore une truite meunière. Les fromages de chèvre frais, typiques de la région, sublimeront également sa minéralité et sa vivacité. Pour une touche locale, tentez-le avec une gougère ou des escargots à la bourguignonne.

Servez ce vin frais, mais non glacé, afin de préserver toute la subtilité de ses arômes : une température de 10-12°C est idéale. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour révéler en bouche ses plus belles nuances après un si beau parcours de garde.