Vins Saint-Bris Domaine Goisot - Biaumont - 2020

La cuvée Biaumont 2020 du Domaine Goisot, élaborée dans l’appellation Saint-Bris, est un vin blanc sec atypique pour la Bourgogne car il est issu majoritairement du cépage Sauvignon blanc, voire parfois complété par du Sauvignon gris. Ce millésime 2020 s’exprime avec beaucoup de fraîcheur et d’élégance, révélant un profil aromatique ciselé dominé par les agrumes mûrs, les fruits à chair blanche et une touche végétale discrète qui évoque le bourgeon de cassis et la feuille de tomate, typique du Sauvignon. Le terroir de la parcelle Biaumont, composé de sols argilo-calcaires et kimméridgiens très similaires à ceux de Chablis, confère au vin une minéralité crayeuse et une bonne tension en bouche, soutenue par une vinification soignée, majoritairement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit.

La région viticole du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, ainsi que par ses sols riches en marnes et calcaires du Jurassique, qui constituent un terroir idéal pour l’expressivité minérale des vins blancs. Saint-Bris est une enclave unique au sein de la Bourgogne, la seule à accueillir le Sauvignon, héritage d’une histoire viticole singulière en raison des réimplantations post-phylloxériques et de l’adaptation des cépages.

Ce vin vivace et aromatique trouvera sa place à table avec des fruits de mer, des poissons grillés ou pochés comme un dos de cabillaud ou une truite aux herbes fraîches. Il sera également parfait en accord avec des spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou, pour une touche locale, des escargots en persillade, qui mettront en valeur son tempérament acidulé. Il sera enfin remarquable avec des fromages de chèvre affinés.

Je recommande de servir ce Saint-Bris entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur, sa subtilité aromatique et la tension minérale de sa finale. Une ouverture 30 minutes avant dégustation pourra également l’aider à s’exprimer pleinement.