Vins Saint-Bris Bersan - Sauvignon de St-Bris - 1998

Avis Viniou

Le Saint-Bris AOC du Château Bersan millésime 1998 est un vin blanc sec singulier, élaboré à partir du cépage Sauvignon, ce qui constitue une particularité marquante en Bourgogne. Ici, la cuvée « Sauvignon de St-Bris » révèle toute l'expression du sauvignon sur un terroir calcaire kimméridgien typique de la région du Chablisien. Ce sol apporte à ce vin une minéralité et une fraîcheur distinctes, associées à la vivacité aromatique caractéristique du cépage, avec des notes d’agrumes mûrs, de fruits exotiques confits et une pointe de buis ou de pierre à fusil. Après plus de deux décennies, le vin développe une complexité tertiaire raffinée, dévoilant des arômes de miel, de cire et de fruits secs qui s’accordent parfaitement avec la tension conservée en bouche.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorables à une lente maturation des raisins. Les sols composés principalement de calcaires anciens confèrent aux vins une signature minérale exceptionnelle. Saint-Bris est l’unique appellation bourguignonne autorisée à cultiver le sauvignon blanc, héritage d’une tradition historique qui distingue ce vignoble et offre aux amateurs des sensations originales dans la grande famille bourguignonne.

Pour sublimer ce vin blanc à la fois expressif, minéral et patiné par le temps, privilégiez des accords avec des produits de la mer comme des huîtres fines de Claire, des sashimis de dorade ou des poissons grillés accompagnés d’une sauce vierge. Les fromages de chèvre, particulièrement ceux de la région comme le crottin de Chavignol affiné, se marieront également très bien. Pour un accord régional, la truite meunière ou une andouillette de Chablis peuvent aussi faire des merveilles.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de révéler pleinement la palette aromatique et la finesse de sa structure, tout en appréciant la belle évolution obtenue grâce à ces années de garde. Ouvrez la bouteille peu avant la dégustation et utilisez un verre à blanc élancé pour exprimer sa complexité et sa minéralité.