Vins Saint-Bris Domaine Bersan - Sauvignon Blanc

Avis Viniou

Le Domaine Bersan propose ici une cuvée de Sauvignon Blanc issue de l’appellation Saint-Bris, une rareté en Bourgogne, où ce cépage s’exprime avec élégance et caractère. Ce vin blanc sec, non millésimé, reflète tout le savoir-faire du domaine, qui s’attache à valoriser l’unique terroir de Saint-Bris. Les vignes sont enracinées sur des sols argilo-calcaires typiques du Chablisien, favorisant une expression minérale singulière du Sauvignon, bien différente de ses homologues de la Loire. La vinification, soigneusement maîtrisée, privilégie la fraîcheur aromatique et la pureté du fruit, révélant des arômes vifs d’agrumes, de bourgeon de cassis et une finale tendue portée par la minéralité.

La région de Saint-Bris, nichée au sud-ouest d’Auxerre, est la seule enclave bourguignonne à autoriser le Sauvignon Blanc et le Sauvignon Gris. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, avec des brumes matinales apportant l’humidité nécessaire au développement optimal des raisins. Les sols kimméridgiens, caractéristiques du Chablisien, offrent une structure unique et un substrat riche en fossiles marins, ce qui contribue directement à la nervosité et à la finesse des vins. L’histoire viticole de Saint-Bris est ancienne, mais son appétence pour le Sauvignon remonte au XIXème siècle, à la suite d’une replantation décidée après l’épidémie de phylloxéra.

Le profil vif et aromatique du Saint-Bris du Domaine Bersan s’accordera avec brio à des fruits de mer, des huîtres fraîches ou un tartare de saumon. Pour rester dans la tradition bourguignonne, tentez une gougère au fromage ou un crottin de Chavignol affiné. Ses notes végétales lui permettent également une belle entente avec des asperges, des sushi ou des ceviche.

Je vous conseille de servir ce vin frais, autour de 8-10°C, pour en apprécier tout l’éclat et la complexité aromatique. Un carafage rapide peut révéler davantage sa palette, surtout si vous l’associez à des plats iodés. À déguster dans les deux à trois ans pour profiter pleinement de son énergie et de sa fraîcheur.