Avis Viniou
La cuvée L’Exception des Bourgognes 2024 du domaine Christophe Auguste incarne parfaitement l’originalité de l’appellation Saint-Bris, nichée au cœur du Chablisien en Bourgogne. Ce vin blanc sec se distingue par une identité rare dans la région, étant élaboré principalement à partir du cépage Sauvignon, là où le Chardonnay règne habituellement en maître. Le millésime 2024, marqué par une météo relativement stable et un été ensoleillé, a permis une maturation idéale des raisins, favorisant l’expression aromatique caractéristique du Sauvignon tout en préservant une belle tension minérale. Les vendanges soignées et la vinification précise du domaine Christophe Auguste révèlent un vin aérien et expressif, aux arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et de délicates notes florales, rehaussées par une légère touche iodée et une fine trame minérale.
La Bourgogne et plus particulièrement le Chablisien bénéficient de sols jurassiques riches en marnes calcaires et en kimméridgien, conférant au vin cette pureté et cette fraîcheur singulières. Le climat continental à dominance fraîche, avec des étés tempérés et des automnes prolongés, permet au raisin de mûrir lentement, développant une grande finesse aromatique sans jamais perdre en vivacité. Saint-Bris, seul village de Bourgogne autorisé à cultiver le Sauvignon, offre ainsi une alternative passionnante aux grands blancs bourguignons, tout en restant ancré dans une tradition viticole locale aussi ancienne qu’atypique.
Ce vin blanc sec accompagnera idéalement des fruits de mer, notamment des huîtres ou des palourdes, mais saura également sublimer un ceviche de poisson blanc, des escargots de Bourgogne ou encore un fromage de chèvre frais. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou une terrine de volaille s’accorderont harmonieusement avec sa vivacité et sa fraîcheur aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée à une température comprise entre 8 et 10°C. Cela mettra en valeur la précision de ses arômes, sa minéralité et sa belle acidité, tout en préservant sa fraîcheur et son expression délicate. Un vin à apprécier dès maintenant sur la jeunesse, ou à garder deux à trois ans pour une évolution vers des notes plus complexes.
