Vins Saint-Bris Domaine Gueguen - Sérénité

Le Domaine Gueguen signe avec sa cuvée Sérénité un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Bris, une rareté dans le paysage bourguignon puisque c’est la seule commune de Bourgogne à élaborer des vins blancs à partir du cépage Sauvignon Blanc, alors que la région est traditionnellement dominée par le Chardonnay. Non millésimé, cette cuvée met à l’honneur la fraîcheur et l’éclat aromatique du Sauvignon, et bénéficie d’une vinification précise visant à préserver tout son caractère fruité. La robe est pâle, limpide, et le bouquet oscille entre agrumes, fruits à chair blanche et, signature du terroir, de ravissantes notes végétales et minérales. La bouche, vive et tendue, exprime une belle franchise, avec une finale épurée et saline.

Le vignoble de Saint-Bris est situé dans le Chablisien, une région nordique de la Bourgogne, caractérisée par son climat continental marqué, où les hivers rigoureux et les étés modérés confèrent au raisin une maturité délicate. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, apportant cette typicité minérale qui fait la grande réputation des vins locaux. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, mais l’appellation Saint-Bris s’est démarquée plus récemment par l’introduction du Sauvignon, suite au désastre du phylloxéra qui a conduit les vignerons à expérimenter d’autres cépages adaptés à ce terroir unique.

En matière d’accords mets-vins, la cuvée Sérénité s’exprimera parfaitement sur des huîtres fraîches, des fruits de mer ou des poissons grillés. Elle accompagnera aussi subtilement une terrine de poissons, une salade de chèvre chaud, ou encore un fromage de chèvre de Bourgogne. Pour une touche régionale, pensez à l’associer à un jambon persillé ou à un escargot à la bourguignonne, dont la vivacité du vin contrastera agréablement avec la richesse des mets.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée entre 8 et 10°C. Préférez de grands verres pour laisser le vin s’aérer, et appréciez son caractère frais dans les deux à trois ans après l’achat pour profiter pleinement de sa dynamique aromatique et de sa minéralité.