Vins Saint-Bris Pascal Bouchard - Saint-Bris Sauvignon Blanc - 2015

Avis Viniou

Le Saint-Bris AOC 2015 de Pascal Bouchard est une rareté dans le vignoble bourguignon, puisqu’il s’agit d’un blanc issu du Sauvignon Blanc, cépage typique de la vallée de la Loire plus que de la Bourgogne. Ce millésime 2015 offre un vin sec, droit et très expressif. La cuvée dévoile un nez vif, marqué par des notes d’agrumes (pamplemousse, citron vert) et de fruits exotiques, agrémentées de subtils arômes herbacés et d’une pointe minérale caractéristique du terroir chablisien. En bouche, l’attaque fraîche est soutenue par une belle vivacité, la structure est fine avec une finale persistante et saline, reflet de la richesse des sols kimméridgiens.

La région du Chablisien, nichée au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers froids et les étés chauds permettent une maturation lente et progressive des raisins, idéale pour préserver l’acidité naturelle du Sauvignon. Les sols, constitués majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens, sont célèbres pour leur capacité à transmettre une grande pureté et une élégante minéralité aux vins produits. Saint-Bris est l’unique appellation bourguignonne autorisée à cultiver le Sauvignon, ce qui confère à ses cuvées un caractère singulier, alliant la typicité du cépage à l’élégance bourguignonne. L’histoire de Saint-Bris est ancienne, mais cette reconnaissance officielle n’est arrivée qu’en 2003, renforçant ainsi le prestige de cette petite mais dynamique appellation.

Ce Sauvignon de Pascal Bouchard se marie idéalement avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des crevettes grises ou des bulots. Il s’accorde aussi parfaitement avec des fromages de chèvre frais, des asperges, un tartare de poissons ou encore une terrine de poissons de rivière. Parmi les spécialités locales, vous pouvez le proposer sur un jambon persillé ou une truite fumée de l’Yonne. Son tranchant et sa pureté mettent en valeur des plats légers, estivaux et iodés.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est recommandé de la servir fraîche, entre 8 et 10°C. Un léger carafage peut ouvrir davantage ses arômes pour exprimer toute la complexité du Sauvignon sur ce terroir d’exception.