Le Domaine Bouchat propose ici un vin blanc sec issu de la cuvée Les Carriatans, millésime 2022, sous l’appellation Saint-Bris AOC. Particularité unique en Bourgogne, le Saint-Bris est élaboré principalement à partir du cépage sauvignon blanc, parfois assemblé avec une petite part de sauvignon gris, contrairement à la majorité des Bourgognes blancs traditionnellement issus du chardonnay. Le millésime 2022 se caractérise par une belle maturité des raisins grâce à un été généreux, donnant ici un vin à la fois aromatique et d’une belle tension. La vinification sous contrôle précis des températures a permis de préserver toute la fraîcheur et l’expression fruitée du cépage, sur des arômes portés par des notes d’agrumes, de fruits exotiques, relevées par des touches subtiles de fleurs blanches et une finale iodée typique du terroir local.
Le vignoble de Saint-Bris se situe à proximité de Chablis, dans le nord de la Bourgogne, sur des coteaux exposés principalement au sud-ouest, bénéficiant d’un climat à influence continentale. Les sols, composés majoritairement de marnes et de calcaires du Kimméridgien, confèrent au vin son caractère minéral et sa vivacité. Saint-Bris est d’ailleurs la seule appellation de Bourgogne autorisée à produire des blancs à base de sauvignon, ce qui lui confère une identité singulière dans la région. Le vignoble s’est imposé grâce à cette originalité et séduit aujourd’hui les amateurs en quête de fraîcheur et de nouveauté dans la palette bourguignonne.
Avec son profil aromatique expressif mais sa bouche ciselée, ce Saint-Bris accompagnera idéalement des fruits de mer tels que des huîtres, des bulots ou un plateau de coquillages, illustrant le mariage parfait entre minéralité et salinité. Il sublimera également un fromage de chèvre frais, ou encore des mets régionaux comme une andouillette de Chablis ou des escargots à la bourguignonne pour la touche locale.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin frais, autour de 8-10°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur, sa vivacité aromatique et sa minéralité caractéristique. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de libérer toute la palette de ses arômes.
