Vins Saint-Bris Gérard Persenot - 2018

Le Saint-Bris 2018 du domaine Gérard Persenot est un vin blanc sec, produit dans l'unique appellation bourguignonne autorisant le Sauvignon blanc et parfois le Sauvignon gris. Issu du millésime 2018, marqué par un été chaud et peu pluvieux, ce vin exprime à la fois la maturité solaire du millésime et la vivacité naturelle de son cépage. Cultivé sur les coteaux argilo-calcaires du Chablisien, au nord de la Bourgogne, ce Saint-Bris révèle un nez caractéristique de fleurs blanches, de bourgeon de cassis et d’agrumes, typiques du Sauvignon. La bouche est fraîche, tendue, offrant une palette aromatique citronnée, une belle minéralité qui prolonge la dégustation et une finale saline.

La région du Chablisien, traditionnellement réputée pour son Chardonnay, accueille à Saint-Bris-le-Vineux ce rare Sauvignon sur un terroir de sols kimméridgiens, riches en fossiles marins et en calcaire, qui confèrent au vin une minéralité saisissante. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, permet une expression pure du cépage, entre tension acide et maturité aromatique. Saint-Bris incarne ainsi un pont entre la vivacité ligérienne du Sauvignon et la sophistication bourguignonne du terroir.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Bris 2018 s’accordera merveilleusement avec des huîtres, des fruits de mer, des tartares de poisson ou des ceviches pour sublimer sa fraîcheur. On pourra également l’essayer avec des fromages de chèvre frais ou encore avec des escargots de Bourgogne, clin d’œil à la tradition régionale. Il accompagne également des plats légers à base de volaille ou des légumes printaniers.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 8-10°C afin de préserver toute sa finesse aromatique et sa vivacité. En dégustation apéritive ou durant un repas raffiné, ce Saint-Bris 2018 de Gérard Persenot saura séduire par son équilibre et son caractère unique au sein de la grande Bourgogne.