Vins Saint-Bris Gerard Persenot - Sauvignon - 2018

Le Saint-Bris 2018 du domaine Gérard Persenot offre une belle expression de ce terroir atypique de Bourgogne. Ici, la cuvée “Sauvignon” fait écho à la particularité unique de l’appellation Saint-Bris, seul village bourguignon autorisé à produire un vin blanc sec à partir du sauvignon, cépage habituellement réservé à d’autres régions françaises. Ce vin naît d’une année assez solaire, où le millésime 2018 a offert des raisins bien mûrs et aromatiques. La vinification, généralement soignée sur ce type de cuvée, cherche à préserver toute la fraîcheur et la franchise du fruit, avec un élevage souvent réalisé en cuve inox pour privilégier la netteté et la vivacité de l’aromatique.

Le Chablisien, partie nord de la Bourgogne, est baigné par un climat continental, parfois tempéré de quelques influences venues de la Seine et des plateaux proches. Les sols calcaires et marneux, héritage du Kimméridgien, apportent minéralité et tension aux vins de la région. Saint-Bris reste toutefois à part, avec ses parcelles exposées aux vents et bénéficiant d’une légère influence océanique, qui permet au sauvignon de s’exprimer différemment. L'histoire du village s’est forgée à l’ombre de son voisin célèbre, Chablis, et le succès de Saint-Bris doit beaucoup à la capacité de ses vignerons à révéler la personnalité singulière du sauvignon bourguignon.

Le style vif, aromatique et souvent doté de belles notes d’agrumes, de buis ou de pierre à fusil de ce vin blanc sec appelle des accords sur la fraîcheur et le croquant. Idéal avec des huîtres ou des fruits de mer, il accompagne parfaitement un tartare de poisson, un ceviche ou même une assiette de fromages de chèvre frais. Les plats bourguignons comme les escargots en persillade ou une gougère s’accorderont aussi très bien avec sa tension minérale.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Saint-Bris entre 8 et 10°C afin d’en apprécier pleinement le dynamisme, sans masquer sa belle expressivité. Ce vin pourra être dégusté dès aujourd'hui mais il saura aussi gagner en complexité après deux à trois années en cave.