Vins Saint-Bris Domaine Goisot - Montmains - 2020

Le Saint-Bris "Cuvée Montmains" 2020 du Domaine Goisot, issu de l’appellation unique de Saint-Bris dans le Chablisien, offre une expression rare et séduisante de la Bourgogne septentrionale. Sur ce terroir particulier, les vignerons élaborent des vins blancs secs et vifs, généralement à partir de cépages atypiques pour la région, le Sauvignon blanc ou le Sauvignon gris, ce qui confère à ces vins une fraîcheur aromatique distincte. La cuvée Montmains est ici le reflet d’un savoir-faire respectueux et d’une viticulture biologique, gage d’authenticité. Le millésime 2020, marqué par la générosité solaire du millésime en Bourgogne, se distingue par des vins d’une maturité mûre, tout en conservant une trame fraîche et tendue, caractéristique propre au Chablisien.

La région du Chablisien, bien que reconnue mondialement pour ses grands vins blancs à base de Chardonnay, abrite avec Saint-Bris une enclave singulière, seule appellation de Bourgogne autorisée à utiliser le Sauvignon. Le climat y est continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés, avec un terroir de sols marneux et calcaires du Kimméridgien, offrant au vin une minéralité subtile et une grande précision aromatique. L'histoire viticole du secteur, oscillant entre tradition et renouveau, a vu la reconnaissance de Saint-Bris en Appellation d’Origine Contrôlée en 2003, ce qui vient couronner l’origine et le caractère unique de ses blancs.

Grâce à son style vif et expressif, cette cuvée se mariera idéalement avec des huîtres fraîches, des crevettes grillées ou un tartare de poisson. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une terrine de poisson de rivière, relevée d'herbes fraîches, mettra en valeur sa tension minérale. Ce vin est également délicieux avec des fromages de chèvre locaux frais ou affinés, qui souligneront la fraîcheur et la spontanéité aromatique du Saint-Bris.

Il est conseillé de servir ce Saint-Bris entre 10 et 12°C afin de profiter au mieux de son éclat aromatique et de sa vivacité. Un léger carafage peut s’envisager pour révéler toute la palette de ses arômes, surtout s’il a été conservé quelques années en cave.