Vins Saint-Bris Domaine Les Temps Perdus - 2010

Ce Saint-Bris 2010 du Domaine Les Temps Perdus provient du Chablisien, une enclave singulière de Bourgogne. Bien que la région soit renommée pour ses Chardonnay minéraux, l'appellation Saint-Bris se distingue comme la seule de Bourgogne autorisant la production de vins blancs à base de Sauvignon. Ce millésime 2010, soigneusement élevé en bouteille, offre généralement un profil aromatique unique mêlant vivacité et élégance. Selon les usages locaux, la vinification tend à préserver la fraîcheur et l’expression aromatique du raisin, en limitant souvent l'utilisation du bois afin de sublimer les notes typiques de fruits à chair blanche, d'agrumes et de fleurs, avec parfois des touches subtiles d’épices et de pierre à fusil.

La région du Chablisien possède un terroir très particulier, caractérisé par des sols kimméridgiens riches en calcaire et en fossiles marins, offrant aux vins une minéralité incomparable. Le climat continental, marqué par des écarts de température importants et des gelées printanières, favorise la lente maturation des raisins, conférant au vin une tension et une fraîcheur remarquables. Saint-Bris, à la frontière de l’Yonne, bénéficie également de l’influence de la Loire, ce qui explique l’usage historique de cépages atypiques pour la Bourgogne. L’histoire de ce vignoble est ancienne : la culture de la vigne y remonte à l’époque médiévale, et l’appellation Saint-Bris fut officiellement reconnue dans les années 1990 pour saluer la singularité de ses vins blancs.

La vivacité, la minéralité et la légère richesse aromatique du Saint-Bris 2010 du Domaine Les Temps Perdus s’accordent parfaitement avec une multitude de mets. Il accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres et des poissons grillés ou en tartare. Parmi les plats régionaux, il est idéal avec un jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette. Il saura également mettre en valeur des fromages de chèvre frais, ainsi que des salades composées relevées d’une pointe d’agrumes.

Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 9 et 11°C. Il révèlera alors toute sa finesse et son caractère, à découvrir dans un verre à vin blanc de taille moyenne afin de concentrer ses arômes délicats.