Vins Saint-Bris Domaine Groisot - Moury - 2023

Le Domaine Groisot signe avec sa Cuvée Moury 2023 un Saint-Bris qui illustre parfaitement la personnalité atypique de cette appellation bourguignonne. Issu du millésime 2023, ce vin blanc sec dévoile un profil aromatique frais et éclatant, oscillant souvent entre agrumes vifs, fruits à chair blanche et nuances florales. La vinification, traditionnellement réalisée en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et l’expressivité aromatique, aboutit à un vin vif présenté dans toute sa jeunesse, marqué par une belle tension minérale et une finale désaltérante.

Situé aux confins du Chablisien, le vignoble de Saint-Bris se distingue dans le paysage bourguignon tant par ses origines que par ses cépages inhabituels pour la région. Le terroir repose sur des sols kimméridgiens, similaires à ceux de Chablis, favorisant une expression minérale singulière. Le climat tempéré, aux influences continentales, forge un équilibre entre fraîcheur et maturité des raisins. Fait remarquable, Saint-Bris est la seule appellation de Bourgogne autorisée à produire des vins blancs secs issus du sauvignon, offrant une alternative rafraîchissante aux chardonnays plus classiques de la région. La cuvée proposée montre toute la finesse et la nervosité de ce secteur, héritier d’une histoire viticole un peu à part.

Pour accompagner ce vin blanc dynamique, privilégiez des plats à la texture délicate et des saveurs iodées : huîtres, sashimis, ceviche ou un tartare de saumon rehausseront son expression aromatique. Plus localement, un fromage de chèvre frais, tel qu’un crottin de Chavignol affiné, ou une andouillette de Chablis à la moutarde et à l’estragon composeront des accords harmonieux avec sa fraîcheur et sa vivacité.

Pour apprécier au mieux la Cuvée Moury 2023 du Domaine Groisot, servez-la fraîche, entre 9 et 11°C, afin de mettre en valeur sa tension, sa pureté et la précision de ses arômes. Ce vin se révèle dès à présent mais quelques mois de garde permettront d’apprivoiser pleinement la minéralité et la complexité de l’ensemble.