Vins Saint-Bris La Chablisienne - Équation Minérale - 2023

La cuvée Équation Minérale 2023 de La Chablisienne, en appellation Saint-Bris, offre une belle illustration de l’élégance des blancs du Chablisien tout en incarnant la singularité de ce terroir rare en Bourgogne. Saint-Bris est en effet la seule appellation de la région à autoriser la vinification de Sauvignon, ce qui distingue ces vins de leurs voisins souvent issus du Chardonnay. La robe est généralement pâle, animée de reflets argentés. Au nez, des parfums d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de fruits à chair blanche et une sensation crayeuse annoncent souvent une bouche vive et tendue où la minéralité domine, héritée du sol kimméridgien emblématique du secteur. La vinification menée par La Chablisienne, réputée pour sa précision, vise souvent à préserver la fraîcheur et l’expression aromatique, en évitant le boisé marqué pour offrir un vin pur et ciselé.

Le vignoble de Saint-Bris se situe aux abords de Chablis, sur des sols calcaires et marneux typiques du nord de la Bourgogne. Le climat local, relativement frais, favorise des maturités lentes qui permettent au vin de conserver toute sa vivacité. L’histoire de cette appellation est singulière : le Sauvignon y trouve une place d’exception, résultant de traditions anciennes distinctes du reste de la Bourgogne.

Au niveau des accords mets-vins, ce style vif et aromatique saura accompagner avec brio des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés, mais aussi des fromages de chèvre frais ou un crottin de Chavignol pour un clin d’œil régional. Pensez également aux spécialités bourguignonnes telles que la gougère, dont le côté doré et fromager s’équilibrera avec la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Bris entre 8 et 10°C afin de mettre en valeur sa tension, sa pureté aromatique et sa subtile complexité minérale. À apprécier dans sa jeunesse sur le fruit et la vivacité, ou à attendre une à deux années si l’on souhaite gagner en structure.