Avis Viniou
Le Bonnes-Mares Grand Cru 2017 du Domaine Arlaud est un vin rouge d’exception issu de la Côte de Nuits, en Bourgogne, élaboré selon les principes de la biodynamie. Ce vin provient du prestigieux terroir de Bonnes-Mares, réputé pour produire des vins puissants mais délicats. Il est confectionné exclusivement à partir du cépage pinot noir, un emblème bourguignon qui exprime ici toute la complexité et l’élégance que confèrent aux raisins des sols riches en marnes et calcaire, alternant argiles rouges, silex et argilo-calcaires. La vinification méticuleuse, alliée à un élevage maîtrisé en fûts de chêne, permet au vin de révéler une palette aromatique remarquable : fruits noirs, violette, nuances de sous-bois, épices douces, ponctuées par une structure tannique soyeuse et une grande longueur en bouche.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des étés tempérés et de faibles précipitations, conditions idéales pour la lente maturation du pinot noir. L’histoire de ce terroir est indissociable de la tradition monastique médiévale qui a façonné les parcelles et la hiérarchie des climats bourguignons, faisant des Grands Crus comme Bonnes-Mares des références incontestées parmi les amateurs.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés et délicats. Le Bonnes-Mares 2017 accompagnera superbement un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore un pigeon rôti. Les plats issus du terroir bourguignon, telle la caille aux raisins ou les œufs en meurette, s’accorderont harmonieusement avec son profil aromatique complexe et sophistiqué. Privilégiez des mets fins pour ne pas dominer la finesse du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le vin une à deux heures avant le service afin d’aérer ses parfums et d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température de 15-17°C pour révéler toute sa noblesse et sa vivacité, et profitez de ce Grand Cru remarquable dans les meilleures conditions.
