Vins Bonnes-mares Domaine Fougeray de Beauclair - Bonnes Mares - 1986

Avis Viniou

Le Domaine Fougeray de Beauclair signe ici une cuvée issue du prestigieux Grand Cru Bonnes-Mares, millésime 1986. Composée exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits, cette bouteille se distingue par sa robe légèrement tuilée, reflet de son âge, et un bouquet complexe mêlant des arômes tertiaires de sous-bois, truffe, fruits rouges compotés, cuir et notes boisées évoluées, caractéristiques des grands crus de Bourgogne bien conservés. Vinifiée selon les méthodes traditionnelles bourguignonnes, la cuvée a bénéficié d’un élevage en fûts de chêne, conférant une délicatesse supplémentaire à sa structure déjà soyeuse.

Le climat de Bonnes-Mares, situé entre Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny, offre à la vigne un terroir exceptionnel, alternant marnes calcaires et sols d’argile, qui engendrent des vins aussi puissants qu’élégants. La Côte de Nuits, ceinturée de villages mythiques, doit sa réputation mondiale à ses sols variés et à une exposition idéale, offrant des maturités lentes et complètes au pinot noir. L’histoire viticole de la région, forgée depuis le Moyen Âge, a permis de hisser des crus comme Bonnes-Mares au rang d’icônes de la Bourgogne rouge.

Un Bonnes-Mares de 1986, arrivé à parfaite maturité, sera idéal sur une cuisine raffinée et aromatique. Il accompagnera superbement un filet de bœuf rôti aux girolles, un pigeon farci, ou encore un canard laqué, tandis qu’une volaille de Bresse truffée, spécialité régionale, exaltera sa profondeur aromatique. Les fromages à pâte molle, tels qu’un époisses affiné ou un brillat-savarin, se marieront également avec élégance à la texture soyeuse et à la complexité de ce vin.

Pour apprécier toutes les nuances et la délicatesse de ce grand cru mature, je vous recommande de servir ce Bonnes-Mares entre 16 et 18°C, après une mise en carafe soigneuse si le dépôt est important et uniquement juste avant la dégustation pour préserver sa finesse.