Vins Saint-Romain Domaine Nicolas - En Chevrot - 2022

Le Domaine Nicolas signe un joli Saint-Romain blanc 2022 avec la cuvée "En Chevrot", représentative de l’élégance bourguignonne. Ce vin est élaboré à partir de Chardonnay, cépage phare des grands blancs de Bourgogne. Le millésime 2022 se caractérise par une belle maturité du fruit tout en gardant une fraîcheur bienvenue, résultat d’une année ensoleillée mais équilibrée. Le terroir d’En Chevrot, sur Saint-Romain, repose sur des sols calcaires mêlés de marnes, conférant à cette cuvée une subtile minéralité, une tension précise et un joli volume en bouche. La vinification privilégie la finesse : pressurage délicat, fermentation en barriques puis élevage sur lies, ce qui apporte à la fois matière, profondeur et complexité aromatique, sans jamais masquer le caractère cristallin du Chardonnay de la Côte de Beaune.

Saint-Romain bénéficie d’un climat tempéré, avec des expositions variées entre plateaux et versants, souvent plus frais que la plaine de la Côte. L’altitude relativement élevée (autour de 300 mètres) distingue Saint-Romain des villages voisins, offrant aux raisins une maturation plus lente, gage d’équilibre entre alcool, acidité et intensité aromatique. L’histoire viticole du village, bien qu’ancienne, doit sa renommée récente à la finesse et à la pureté de ses vins blancs, appréciés des amateurs pour leur authenticité.

Ce vin sec et racé sait se montrer polyvalent à table. Il s’accorde parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer et des crustacés. Les spécialités régionales telles que les escargots de Bourgogne, une truite au beurre blanc de la région, ou encore un fromage de chèvre frais rehausseront sa vivacité et sa persistance minérale. Essayez-le également avec des volailles à la crème ou quelques champignons poêlés.

Pour apprécier toutes les nuances de ce Saint-Romain "En Chevrot" du Domaine Nicolas, je recommande une température de service autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour laisser le vin s’ouvrir, et profitez de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette fraîche et sa bouche ciselée, idéale pour accompagner un beau repas ou marquer un apéritif d’exception.