Vins Saint-Romain Domaine Henri & Gilles Buisson - Sous Roche 'Absolu' - 2022

Le Saint-Romain "Sous Roche Absolu" 2022 du Domaine Henri & Gilles Buisson est un vin rouge élégant issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 bénéficie d’un climat favorable qui a permis une belle maturité des raisins. Les vignes du domaine, perchées sur les coteaux escarpés de Saint-Romain, bénéficient d’un terroir unique composé de sols argilo-calcaires, conférant au vin fraîcheur, finesse et une minéralité marquée. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des extractions douces afin de préserver la délicatesse du Pinot Noir, avec un élevage en fût de chêne qui vient subtilement accompagner la pureté du fruit sans jamais la dominer.

Situé sur la Côte de Beaune, Saint-Romain est l’un des villages les plus élevés de Bourgogne, ce qui donne à ses vins une fraîcheur caractéristique. La région bénéficie d’un climat continental tempéré avec des écarts de température entre le jour et la nuit, favorisant une belle expression aromatique des raisins et une acidité naturelle. Les sols pierreux, issus de formations géologiques variées, apportent à ces vins structure et tension, tandis que l’histoire viticole locale, forte de plusieurs siècles, valorise la mise en avant des terroirs et du travail soigné des vignerons indépendants.

Ce vin rouge raffiné se prêtera idéalement à des associations avec des viandes grillées ou rôties telles qu’un filet de veau aux girolles, un magret de canard aux cerises ou encore une pintade rôtie. Pour un accompagnement plus régional, tentez-le avec un bœuf bourguignon aux carottes ou un comté affiné. Sa fraîcheur structurée et ses tanins fins sauront également sublimer une terrine de gibier ou de simples légumes rôtis.

Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une demi-heure à l’avance pour laisser le vin s’épanouir. Servez-le à une température idéale de 15-17°C afin de révéler tout son bouquet aromatique, sa finesse et son élégance. Ce Saint-Romain peut déjà s’apprécier, mais un court passage en cave lui permettra de gagner en complexité et profondeur.