Vins Saint-Romain Domaine Henri & Gilles Buisson - Sous Roche 'Absolu' - 2020

Le Domaine Henri & Gilles Buisson signe ici une très belle cuvée Sous Roche « Absolu » en appellation Saint-Romain AOC, millésime 2020. Ce vin rouge, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, provient de vignes implantées sur les pentes calcaires et argilo-calcaires caractéristiques de l’appellation, à une altitude relativement élevée pour la Bourgogne, entre 280 et 400 mètres. La viticulture y est souvent très soigneuse, et le domaine pratique des vinifications respectueuses du fruit, en privilégiant le travail parcellaire et des élevages de qualité, souvent en fûts, pour équilibrer finesse et complexité tout en laissant s’exprimer la pureté du Pinot Noir.

Saint-Romain appartient à la Côte de Beaune, sous-région de la Bourgogne réputée aussi bien pour ses grands blancs que pour la délicatesse de ses rouges. Le climat continental tempéré, ponctué d’étés ensoleillés mais sans excès, offre une lente maturation favorable à l’expression aromatique des vins. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes, apportent à la fois tension et élégance aux vins rouges de l’appellation, réputés pour leur fraîcheur, leurs tanins souples et leur caractère vif, souvent marqué par des arômes de fruits rouges croquants, de fleurs et de subtiles notes épicées.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Romain rouge accompagnera à merveille des viandes blanches raffinées comme le filet mignon de porc rôti, de la volaille de Bresse rôtie ou même une côte de veau grillée. Il sera également à son avantage avec des plats régionaux tels qu’un jambon persillé, une terrine de gibier ou une caille farcie aux champignons. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le brillat-savarin, révèleront aussi son élégance sans l’écraser.

À la dégustation, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, légèrement rafraîchi pour souligner sa fraîcheur naturelle et la finesse de ses arômes. Un passage en carafe d’une demi-heure peut l’aider à s’ouvrir, offrant ainsi toute la complexité et l’élégance de ce joli Pinot Noir bourguignon.