Vins Saint-Romain Moillard - Vieilles Vignes - 2016

Avis Viniou

Le Saint-Romain 2016 "Cuvée Vieilles Vignes" de Moillard est un vin blanc enchanteur provenant de la Bourgogne, plus précisément de la Côte de Beaune, réputée pour ses sublimes blancs. Ce vin est issu principalement du cépage Chardonnay, cultivé dans des vignobles qui bénéficient d'une excellente exposition et d'un terroir riche en calcaire, conférant aux raisins une grande minéralité. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques contrastées avec un printemps frais et humide suivi d'un été chaud et sec, a permis d'obtenir des raisins d'une belle maturité et d'un parfait équilibre. Les vieilles vignes qui composent cette cuvée apportent une richesse aromatique et une complexité que l'on retrouve immédiatement au nez et en bouche.

La Côte de Beaune est la partie la plus méridionale de la Côte d'Or en Bourgogne, célèbre pour ses vins blancs d'une grande finesse, principalement à base de Chardonnay. Ce secteur profite d'un climat tempéré avec une influence continentale, idéal pour la viticulture. Le sol calcaire et bien drainé est l'un des atouts majeurs de la région, offrant une belle minéralité aux vins.

Ce Saint-Romain blanc se marie parfaitement avec la cuisine bourguignonne, telle qu'une quenelle de brochet nappée d'une sauce au beurre blanc ou une volaille à la crème et aux morilles. Il sublimera également des poissons grillés ou un fromage de chèvre affiné.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le déguster entre 10 et 12°C. Une telle température permet de révéler la complexité aromatique du Chardonnay tout en préservant sa fraîcheur et sa minéralité. L'ouverture du vin une demi-heure avant le service peut également aider à développer ses arômes en le laissant respirer légèrement.