Vins Saint-Romain Pernot Père et Fils - Sous Le Château - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Romain « Cuvée Sous Le Château » 2019 du domaine Pernot Père et Fils est un vin blanc sec issu de la prestigieuse région de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur et sa pureté aromatique. Les raisins proviennent de parcelles situées sous l’ancien château du village, sur des coteaux bien exposés, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire réputé qui confère au vin une belle tension minérale et une élégante profondeur. La vinification se déroule traditionnellement en fûts de chêne, afin d’apporter structure et complexité tout en préservant le fruit et la trame cristalline caractéristiques de l’appellation.

Saint-Romain est l’une des appellations discrètes mais attachantes de la Côte de Beaune. Son vignoble perché sur les hauteurs profite d’un microclimat frais et venté, avec une exposition idéale pour l’obtention de vins raffinés et équilibrés. L’histoire viticole du village est ancienne, le château aujourd’hui disparu témoignant de la richesse patrimoniale locale. Les sols, typiques de la région, sont composés principalement de calcaires durs, ce qui donne aux vins une authenticité minérale et une expression précise du chardonnay bourguignon.

Ce vin blanc, frais, élégant et tendu, s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des coquillages, mais aussi avec une volaille à la crème ou des fromages bourguignons comme le soumaintrain ou le cîteaux. Pour une alliance locale, un jambon persillé ou encore une truite meunière raviront les palais. Au service, privilégiez une température comprise entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur la finesse aromatique et la vivacité du vin. Un carafage d’une demi-heure pourra également révéler davantage sa palette aromatique. Ce Saint-Romain 2019 accompagnera avec brio vos plus belles tablées conviviales.