Vins Saint-Romain Domaine Barolet-Pernot Père et Fils - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Romain blanc 2019 du Domaine Barolet-Pernot Père et Fils s’exprime avec élégance et fraîcheur, typiques de cette appellation de la Côte de Beaune. Issu à 100 % de chardonnay, ce millésime se distingue par son nez délicat mêlant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de poire et de subtiles notes minérales. La vinification se fait traditionnellement en fûts de chêne, apportant une touche boisée légère et une belle rondeur, sans pour autant masquer la vivacité du vin. La bouche est bien équilibrée entre tension, fraîcheur et un fruité gourmand, soutenue par une fine expression calcaire qui préserve la longueur en bouche et la structure.

Saint-Romain est l’une des appellations les plus élevées de la Côte de Beaune, avec des coteaux argilo-calcaires orientés majoritairement au sud/sud-est, offrant un terroir propice à l’élaboration de grands chardonnays. Le climat bourguignon de cette zone est continental, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, ce qui permet une maturation lente et complète du raisin, développant ainsi une grande finesse aromatique. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce n’est qu’au XXe siècle que la reconnaissance officielle de l’appellation est venue mettre en lumière la qualité du terroir souvent considéré comme un "secret bien gardé" de la Bourgogne.

Ce vin trouvera des accords superbes avec des poissons fins, comme un sandre rôti ou une truite aux amandes. Il s’accommodera à merveille d’un poulet à la crème et aux morilles, ou encore de fromages à pâte molle de la région comme un Brillat-Savarin ou un Chaource affiné. Pour une expérience régionale, testez-le sur des escargots persillés ou une quiche bourguignonne.

La dégustation optimale se situe entre 11 et 13°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute la complexité des arômes. Ce Saint-Romain blanc 2019 offre dès maintenant une superbe harmonie, mais gagnera encore en profondeur et en rondeur après quelques années en cave.