Vins Saint-Romain Domaine Gavignet-Caumartin - Le Clos du Château - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Gavignet-Caumartin propose ici un Saint-Romain blanc 2023, issu de la cuvée Le Clos du Château. Ce vin est fidèle à la tradition bourguignonne, élaboré quasi exclusivement à partir du cépage chardonnay, qui règne sur les blancs de la Côte de Beaune. Le millésime 2023 s’annonce prometteur, offrant des raisins mûrs et éclatants, alliés à une fraîcheur caractéristique des vins de cette appellation. Bien que la vinification précise ne soit pas indiquée, les Saint-Romain blancs sont traditionnellement élevés sur lies fines, ce qui ajoute rondeur et complexité tout en préservant une belle tension minérale. Le terroir de Saint-Romain, situé sur des coteaux exposés à l’est et au sud, bénéficie d’un sol mêlant argile et calcaire, favorisant l’expression pure du chardonnay et des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de fruits à chair blanche, relevées par une subtile minéralité.

La Côte de Beaune incarne l’une des régions les plus célèbres de Bourgogne pour ses grands vins blancs, grâce à un climat semi-continental tempéré, aux saisons bien marquées, propice à une maturité lente et harmonieuse des raisins. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte à l’époque gallo-romaine et son vignoble bénéficie d’une altitude plus élevée que d’autres villages de la Côte, ce qui confère à ses vins une fraîcheur et une vivacité uniques, souvent recherchées des amateurs.

Pour accompagner ce Saint-Romain blanc, orientez-vous vers des viandes blanches délicates telles qu’un suprême de volaille en sauce crème, des poissons grillés ou en papillote, des fromages de chèvre locaux, voire un risotto aux asperges. Les plats régionaux comme une truite meunière ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé souligneront la finesse et la minéralité du vin.

Je vous conseille de servir ce Saint-Romain blanc à une température de 10-12°C afin de profiter pleinement de son éclat aromatique et de son équilibre en bouche. N’hésitez pas à le carafer une courte demi-heure avant le service pour exprimer toute la subtilité de sa jeunesse.