Vins Saint-Romain Domaine Henri et Gilles Buisson - Sous Roche - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Romain “Sous Roche” 2017 du Domaine Henri et Gilles Buisson est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage chardonnay, la référence incontournable pour les blancs de Bourgogne. Cette cuvée, en agriculture biologique, provient de vignes cultivées sur les coteaux escarpés de l’appellation Saint-Romain, où l’altitude et l’exposition confèrent au vin une fraîcheur et une tension remarquables. Le terroir “Sous Roche” se distingue par ses sols argilo-calcaires et une situation géographique à l’abri des influences trop chaudes, favorisant une maturité lente des raisins. Les vinifications sont respectueuses, généralement avec un pressurage doux et une fermentation en fûts, suivie d’un élevage sur lies pour apporter du gras et de la complexité, tout en préservant l’éclat du fruit.

Saint-Romain est l’une des premières côtes calcaires rencontrées en remontant la vallée de l’Ouche, à l’ouest de Meursault. L’appellation, reconnue depuis 1947, jouit d’un climat frais qui tempère la chaleur estivale et retarde la vendange, facteur clé pour la tension et la minéralité des vins blancs. Ici, les sols sont riches en calcaire, marqués par des pierres et une grande variété géologique, ce qui se retrouve dans la minéralité saillante des meilleures cuvées. La région, célèbre pour sa tradition vigneronne, offre des vins à la fois expressifs et élégants, loin de la rondeur opulente des appellations voisines.

Ce Saint-Romain blanc, droit et ciselé, se mariera parfaitement avec des mets fins comme un filet de sandre au beurre blanc, des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Les fromages bourguignons à pâte pressée comme le Cîteaux ou l’Époisses feront également de belles alliances, tout comme une volaille de Bresse rôtie à la crème légère. Pour un accord régional, pensez à une truite de rivière à l’estragon.

Je vous conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la palette aromatique du chardonnay, sa nervosité et sa pureté minérale. Ce vin a la capacité de bien évoluer après quelques années de garde, mais offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse. Pensez à carafer si vous l’ouvrez jeune, afin de libérer toute sa complexité.