Avis Viniou
Le Saint-Romain "Cuvée Les Poillanges" 2011 du domaine Marc Rougeot-Dupin est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, située au cœur de la Bourgogne. Ce millésime est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cultivé sur des pentes argilo-calcaires typiques de l’appellation Saint-Romain. La vinification suit les méthodes traditionnelles bourguignonnes : macération douce, fermentations lentes pour préserver la pureté du fruit, puis élevage délicat qui mêle fût de chêne et cuve pour apporter complexité et finesse sans masquer le caractère du terroir. En 2011, l’été s’est montré modéré, donnant naissance à des vins élégants, frais et subtilement structurés, avec un équilibre remarquable entre fruité et minéralité.
Saint-Romain bénéficie d'un des climats les plus frais de la Côte de Beaune, du fait de son altitude et de ses expositions principalement sud/sud-est, offrant des vins toujours empreints de vivacité et d’une grande finesse aromatique. Les sols calcaires, mêlés à des argiles légères, imprègnent le Pinot Noir d’une note minérale singulière, relevant son fruité naturel. L’histoire viticole de ce village remonte à l’Antiquité et, même si Saint-Romain est moins réputé que ses prestigieux voisins, ses vins séduisent par leur authenticité, leur fraîcheur et leur capacité à vieillir harmonieusement.
Ce Saint-Romain 2011 se mariera parfaitement avec des volailles rôties, notamment un poulet de Bresse, ou encore un filet mignon de porc accompagné de girolles. La cuisine bourguignonne traditionnelle, comme un jambon persillé ou une fricassée de champignons, mettra en valeur ses arômes de petits fruits rouges, de cerise et sa touche épicée délicate. Du fait de sa structure élégante, il accompagnera également des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses affinés, en veillant à ne pas les couvrir avec des saveurs trop puissantes.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture soyeuse, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe si possible. Ce Saint-Romain exprime alors toute la subtilité du Pinot Noir bourguignon dans un style velouté et sincère.
