Vins Saint-Romain Moillard Symphorien - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Romain blanc 2019 du domaine Moillard Symphorien est issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique des grands vins blancs de Bourgogne. Ce millésime dévoile une robe dorée pâle aux reflets verts, tandis qu’au nez, on retrouve des notes élégantes de fleurs blanches, d’agrumes, d’amande fraîche et de subtiles touches minérales. La vinification, menée avec précision, met en avant la pureté du fruit : après un pressurage doux et une fermentation en fût de chêne, le vin bénéficie d’un élevage sur lies fines, conférant complexité et rondeur sans masquer la fraîcheur caractéristique du terroir de Saint-Romain. En bouche, la trame acidulée soutient harmonieusement les arômes de fruit à chair blanche et la finale, tendue et saline, rappelle l’origine calcaires des sols.

Saint-Romain fait partie des appellations les plus en altitude de la Côte de Beaune, bénéficiant d’un climat plus frais. Ce secteur, adossé à la célèbre falaise qui surplombe le village, possède des sols argilo-calcaires pierreux parfaitement adaptés au chardonnay, qui y développe vivacité et tension minérale. L’histoire du vignoble de Saint-Romain est ancienne et témoigne d’un savoir-faire transmis au fil des siècles ; ses vins blancs sont de plus en plus recherchés pour leur élégance, leur profondeur et leur rapport qualité-prix attractif, particulièrement face à leurs voisins plus prestigieux de Meursault ou Puligny-Montrachet.

Un Saint-Romain blanc de ce style s’accordera parfaitement avec des crustacés, des poissons grillés, un carpaccio de dorade ou des sashimis. Les fromages à pâte pressée comme le comté, ainsi que les plats régionaux tels qu’un poulet à la crème ou des escargots de Bourgogne, révèlent aussi des harmonies très gourmandes. Pour une expérience optimale, servez ce vin frais entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Un passage en carafe de 30 minutes peut être envisagé pour l’ouvrir sur la jeunesse du millésime 2019.