Vins Saint-Romain Domaine Leflaive - Esprit Sous la Velle - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Romain « Cuvée Esprit Sous la Velle » 2020 du Domaine Leflaive est un vin issu à 100 % de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre une maturité optimale des raisins, tout en conservant une remarquable fraîcheur. Les raisins proviennent de la parcelle « Sous la Velle », située en bas de coteau et bénéficiant d’un sol argilo-calcaire typique qui confère au vin tension minérale et élégance. Les vinifications au Domaine Leflaive sont menées avec une grande rigueur, dans le respect des pratiques biodynamiques, avec un élevage en fûts de chêne dont une faible proportion de bois neuf, pour privilégier la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, située en Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs. Cette région profite d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, permettant une lente maturation du raisin et l’expression parfaite du chardonnay. Les parcelles de Saint-Romain sont exposées à l’est ou au sud, ce qui favorise une belle maturité des baies. La richesse du terroir de Bourgogne, avec ses sous-sols calcaires et ses terroirs morcelés, permet une grande diversité d’expression et une finesse particulière, recherchée dans le monde entier. Saint-Romain, bien qu’un peu moins médiatisé que ses prestigieux voisins, séduit par la droiture, la vivacité et la noblesse de ses vins blancs.

Ce vin blanc sec dévoile une palette aromatique élégante, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pêches et de noisettes fraîches, relevées d’une discrète minéralité. Il sera parfait avec des crustacés, des poissons grillés ou cuisinés à la crème, un rôti de volaille ou un risotto aux champignons. Les fromages à pâte dure comme le comté ou le beaufort seront également d’excellents compagnons. Pour un accord local, tentez-le avec une pôchouse bourguignonne.

Pour en profiter pleinement, servez ce Saint-Romain à une température de 10-12°C. Afin de révéler toute sa complexité, n’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation, ou à le carafer si vous souhaitez l’aérer davantage, surtout dans sa jeunesse.