Vins Saint-Romain Domaine Taupenot-Merme - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Romain blanc 2022 du Domaine Taupenot-Merme est un vin qui met en valeur l’expression pure du cépage chardonnay. Issu de vignes situées sur les coteaux de l’appellation, ce millésime s’inscrit dans la dynamique d’une année solaire, offrant au vin une belle maturité, alliée à la minéralité qui caractérise le terroir calcaire de Saint-Romain. La vinification, très respectueuse du fruit, privilégie la fraîcheur et l’éclat du chardonnay ; l’élevage en fûts (dont une proportion raisonnable de bois neuf pour ne pas masquer le caractère du terroir) confère au vin de subtiles notes briochées, sans jamais alourdir l’ensemble.

La Côte de Beaune incarne l’excellence des grands blancs de Bourgogne grâce à son climat tempéré où les influences continentales favorisent des maturités lentes et une grande complexité aromatique. Le terroir spécifique de Saint-Romain, situé à flanc de coteau sur des sols argilo-calcaires, apporte à ce vin une tension minérale et une vivacité remarquables. Cette appellation, historique mais longtemps restée discrète, gagne aujourd’hui en reconnaissance pour la finesse de ses blancs, portés par une nouvelle génération de vignerons exigeants comme le Domaine Taupenot-Merme.

Ce chardonnay élégant trouvera sa place à table avec des accords mettant à l’honneur les produits de la mer, comme une sole meunière, des huîtres chaudes gratinées ou encore un tartare de dorade. Pour une touche bourguignonne, il accompagnera avec subtilité une poularde à la crème ou des escargots de Bourgogne. Sa fraîcheur et sa minéralité lui permettent également de séduire sur des fromages de chèvre affinés.

Je vous conseille de servir ce Saint-Romain blanc entre 11 et 13°C, dans des verres assez larges pour laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Il peut s’apprécier dès aujourd’hui pour son éclat juvénile, mais gagnera en rondeur et en profondeur après deux à cinq années de garde.