Vins Saint-Romain Domaine Christophe Violot-Guillemard - Saint-Romain 'Clos des Ducs' - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Christophe Violot-Guillemard propose ici une cuvée remarquable issue du Clos des Ducs, sur l’appellation Saint-Romain, dans la Côte de Beaune. Ce vin blanc du millésime 2020 est élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage roi de la Bourgogne. La vinification est traditionnelle, avec un travail soigné sur les lies et généralement un élevage en fûts de chêne, permettant de préserver la pureté du fruit tout en apportant complexité et structure aromatique. En 2020, la maturité exceptionnelle des raisins, combinée à la fraîcheur caractéristique de Saint-Romain, se traduit par un vin élégant, à la robe pâle et aux reflets or. Les notes de fleurs blanches, d’agrumes frais et de noisette s’entremêlent à de subtiles touches minérales.

La Bourgogne, et notamment la Côte de Beaune, est prestigieuse pour la finesse de ses vins blancs. Saint-Romain se distingue par son altitude élevée et ses sols calcaires, qui apportent une vivacité singulière aux chardonnays. Niché à flanc de coteau, le Clos des Ducs bénéficie d’un climat frais, avec des amplitudes thermiques favorisant une lente maturation, gage d’équilibre et d’élégance. La présence de fossiles marins dans le sous-sol contribue à la trame minérale si caractéristique de ce terroir singulier. L’histoire viticole de Saint-Romain, vieille de plusieurs siècles, a forgé une identité à part, souvent reconnue pour son excellent rapport qualité-prix en Bourgogne.

Ce Saint-Romain blanc accompagne idéalement des mets fins et délicats. Il excelle aux côtés d’un poisson au beurre blanc, d’un carpaccio de Saint-Jacques ou d’une volaille crémée. Les fromages à pâte molle de la région, comme le brillat-savarin ou l’époisses, révèlent également ses arômes. Pour un accord authentique, essayez-le avec une truite de la Saône simplement poêlée.

Servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de Bourgogne pour permettre au bouquet subtil de s’ouvrir pleinement. Laissez-le respirer une dizaine de minutes avant le service pour profiter de toute sa palette aromatique. Ce millésime 2020 pourra se déguster dès maintenant pour sa vivacité ou patienter quelques années en cave pour plus de rondeur et de complexité.