Le Domaine Vincent Prunier propose ici un Saint-Romain blanc 2016, un vin issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique des grands blancs bourguignons. Ce millésime offre un équilibre subtil entre fraîcheur et maturité, la vendange 2016 ayant été marquée par une certaine concentration du raisin grâce à une climatologie assez capricieuse : gel printanier suivi d’un été relativement ensoleillé. Après une vinification traditionnelle, souvent en fûts de chêne pour favoriser l'expression aromatique et apporter complexité, ce vin révèle toute la délicatesse du terroir de Saint-Romain, niché sur le versant ouest de la Côte de Beaune.
Située au sud de Beaune, la commune de Saint-Romain bénéficie d’un microclimat frais, grâce à son altitude plus élevée par rapport au reste de la Côte. Les sols, composés essentiellement de marnes et de calcaires, apportent une minéralité remarquable qui caractérise les vins de cette appellation. La Bourgogne, berceau historique du chardonnay, y produit des vins tendus, aux arômes délicats de fruits blancs et d'agrumes, rehaussés de touches florales et parfois d’une légère note beurrée ou briochée, signature de l’élevage.
Avec sa fraîcheur et son élégance, ce Saint-Romain blanc s’accordera parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un poisson en sauce légère – comme une sole meunière –, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un poulet à la crème et champignons. Un accord de terroir particulièrement réussi serait une terrine de sandre ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier toute sa palette aromatique et sa vivacité. Un passage en carafe de quelques minutes pourra également l’aider à exprimer toute sa finesse. Ce vin sera à son apogée entre cinq et huit ans après la récolte, mais peut déjà se savourer avec beaucoup de plaisir aujourd’hui.
