Vins Saint-Romain Piguet-Chouet - Sous Roche - 2008

Avis Viniou

Le Saint-Romain "Cuvée Sous Roche" 2008 du domaine Piguet-Chouet est un vin blanc sec issu à 100 % de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2008 séduit par son équilibre entre vivacité et rondeur. Les vignes puisent leur caractère dans un terroir calcaire, situé sur des coteaux escarpés à l'altitude plus fraîche de l'appellation Saint-Romain. La vinification est traditionnellement bourguignonne, avec un élevage soigné en fûts de chêne, apportant complexité aromatique et une structure subtile sans masquer la pureté du fruit et la minéralité caractéristique du cru.

La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs, dont la finesse et l’élégance n’ont d’égal que leur capacité à refléter la diversité des sols. Saint-Romain est une appellation moins connue mais très appréciée des amateurs, notamment pour son exposition nord-ouest et la fraîcheur de son microclimat, qui confèrent aux vins une acidité soutenue, gage d’un bon potentiel de garde. Le sol calcaire, parfois mêlé de marnes, permet au Chardonnay de s’exprimer avec fraîcheur, tension et des notes florales et d’agrumes souvent soutenues d’arômes de noisette ou d’amande après quelques années en cave.

Ce vin accompagnera à merveille des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, mais aussi une volaille à la crème façon bourguignonne. Des fromages affinés tels qu’un Comté ou un chèvre sec mettront en valeur ses nuances de fruits secs et sa minéralité. Pour rester fidèle à la région, pensez à le marier avec une truite de rivière meunière ou une terrine de volaille de Bresse.

Afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur et sa complexité, servez ce Saint-Romain entre 10 et 12°C. Un carafage de 30 minutes peut également permettre au vin, surtout pour ce millésime déjà évolué, d’ouvrir tout son bouquet et d’exprimer sa richesse aromatique.