Vins Saint-Romain Château Melin - Sous Le Château - 2023

La cuvée "Sous Le Château" 2023 du Château Melin est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Romain, l’une des perles méconnues de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime, élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, se distingue par sa fraîcheur caractéristique et sa délicatesse aromatique. Les vignes situées sur des coteaux calcaires et marneux bénéficient d’une exposition idéale qui confère au vin une belle tension, ainsi que des arômes fins de petits fruits rouges, de cerise griotte et parfois une légère touche florale rappelant la violette. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, privilégie l’expression du terroir et l’élégance du fruit, avec un élevage majoritairement en fûts de chêne, mais sans excès pour ne pas masquer la typicité du millésime.

Saint-Romain est une appellation nichée à l’ouest de Meursault et d’Auxey-Duresses, au sein de la prestigieuse Côte de Beaune. Cette région viticole bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des variations de température marquées entre les journées chaudes et les nuits fraîches, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols, composés de calcaire et de marnes, sont particulièrement propices à la finesse du pinot noir, donnant des vins souvent plus légers et aériens que leurs voisins de la Côte de Nuits, mais toujours empreints d’une grande élégance. L’histoire du vignoble de Saint-Romain est ancienne, et conserve une image authentique, tournée vers la tradition.

Côté accords, ce Saint-Romain rouge dévoilera pleinement sa palette en compagnie de viandes blanches rôties, de volailles fermières ou d’un filet mignon légèrement relevé. Il sera également superbe avec des plats emblématiques de Bourgogne, comme un jambon persillé ou des œufs en meurette, où la fraîcheur et la pureté du fruit viendront équilibrer la richesse des mets.

Pour apprécier toute la finesse de la cuvée "Sous Le Château" 2023, je recommande une température de service de 14-16°C. Une légère aération en carafe, 30 minutes avant le service, permet d’ouvrir le bouquet aromatique et d’arrondir les tanins naissants de ce jeune millésime. A déguster dès à présent pour sa vivacité, ou à oublier quelques années en cave pour apprécier son évolution.